1. 食材准备

在制作香菇烧鸡之前，我们需要准备以下食材：鸡肉、香菇、洋葱、蒜瓣、姜块、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、淀粉、清水等。选择新鲜的鸡肉，最好是去骨的鸡腿肉，这样烧制出来的口感会更好。香菇也要选择质地鲜嫩的，切片备用。

2. 前期处理

将鸡肉切成块状，用清水冲洗一遍，去除表面的血水和脏物。然后，将鸡块放入锅中，加入适量的水，加入料酒和姜块，煮开后撇去浮沫，煮10分钟后捞出备用。这一步是为了去除鸡肉的腥味，使其更加鲜嫩可口。

3. 烧制过程

将锅中留下的清水倒掉，锅中加入适量的油，加热后放入洋葱、蒜瓣和姜块炒香。接着，将煮熟的鸡块放入锅中，翻炒均匀，让鸡肉均匀吸收香味。然后，加入适量的生抽、老抽、糖、盐和鸡精，继续翻炒均匀。

4. 加入香菇

在炒制鸡肉的将切好的香菇片加入锅中，继续翻炒均匀。香菇的鲜香味会渗透到鸡肉中，增加菜肴的口感。香菇中的营养物质也会与鸡肉相互融合，增加菜肴的营养价值。

5. 加入调料

在炒制过程中，适量的清水可以逐渐加入锅中，以保持菜肴的湿润度。可以根据个人口味加入适量的料酒和鸡精，提升菜肴的风味。如果喜欢辣味，还可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱。

6. 炖煮

炒制均匀后，将锅中的鸡肉和香菇煮开，然后转小火慢慢炖煮。这样可以使鸡肉更加入味，香菇更加嫩滑。炖煮的时间一般为20-30分钟，直到鸡肉变得酥烂，香菇变得软嫩为止。

7. 勾芡

当鸡肉和香菇煮熟后，可以用淀粉勾芡，使菜肴的汤汁更加浓稠。将适量的淀粉加入水中搅拌均匀，然后慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使淀粉均匀分布。继续炖煮片刻，直到汤汁变得浓稠。

8. 出锅装盘

将炖煮好的香菇烧鸡装盘，可以撒上适量的葱花或香菜作为装饰。这样一道香菇烧鸡就完成了。菜肴的鸡肉酥烂多汁，香菇鲜香软嫩，口感丰富，营养丰富。

通过以上的步骤，我们可以制作出美味的香菇烧鸡。在制作过程中，注意炒制的时间和火候，保持鸡肉的鲜嫩和香菇的嫩滑。根据个人口味可以适量调整调料的用量，使菜肴更加符合自己的口味。希望大家能够尝试制作这道美味的香菇烧鸡，享受美食的乐趣！